Las proteínas del huevo o mejor dicho los aminoácidos que componen las proteínas el huevo son únicas, completas, es lo mejor que hay.
No debería verse tanto como que ha subido mucho de precio** pero hay que comparar el precio también con el pollo, pescado porque para reemplazar el huevo lo reemplazamos con pescado a la hora del desayuno o con una porción de pollo o de carne para los que pueden comer carne.
Si decimos que con el queso vamos a reemplazar, el queso sí tienes proteínas pero fíjese que para reemplazar las proteínas de la proteína de la albúmina o del huevo, sí se necesita una mayor tajada entonces es como que nos comemos si compramos un queso que nos cuesta por decir $4 dólares o depende del queso que se compre de repente ese queso lo tenemos que emplear en las sopas o en cualquier otro preparado, entonces la porción que hay que comer diariamente sería el doble de la tajada habitual; pero en nada reemplaza el componente de los aminoácidos de la clara del huevo.
Además hay que considerar que el huevo tiene en la yema hierro aparte del colesterol que es una grasa saturada de alto beneficio para los niños en la etapa de crecimiento a los cuales no se les debe quitar y es diferente de otra proteína digamos del pescado que en su composición pues tiene algo de hierro pero no es lo mismo que la cantidad que tiene en la yema del huevo.
En todo caso yo diría que no habría que satanizar tanto el precio que en verdad está elevado pero todavía está un poco accesible en relación al costo del pollo, de la carne o del pescado; entonces is yo compro una funda de pescado por decirle unas tilapias que valen casi $6 dólares y de ahí me vienen cinco o seis pescados entonces si yo saco un pescado en reemplazo del huevo por día para el desayuno tengo que sacar la relación del precio por día; entonces me resulta que es mucho más caro que la del huevo; pero en todo caso si es que quieren reemplazar el huevo puede ser con queso y es la opción más económica y leche obviamente.
También hay otras fuentes de proteínas que son los granos, estas son proteína vegetal que no se comprar con la proteína del huevo.
En todo casi hay formas y formas de ir reemplazando, alternando y de repente ya el huevo no se lo come todos los días se lo come pasando un día o cada dos, tres días , dos veces a la semana pero va alternando, un día tendrá el huevo, otro día el pollo, pescado, otro día cómo hacen los mexicanos una tortilla que es una combinación de mote con frijoles y ahí se constituye la proteína completa; hay eso sí ya está comparable con lo del huevo.
Dra. Olimpia Novoa, Máster en Nutrición
Guayaquil, Ecuador
** Esta pregunta se da en el momento que en Ecuador hubo una alza a los precios del huevo por la gripe aviar en el 2022.